Perkembangan Ilmu Gizi

Ilmu gizi merupakan ilmu yang bisa dianggap masih baru. Pengakuan pertama ilmu gizi sebagai cabang ilmu yang berdiri sendiri yaitu pada tahun 1926. Pada waktu itu Mary Swartz Rose dikukuhkan sebagai Profesor Ilmu Gizi pertama di universitas Columbia, New York, Amerika Serikat.

Ilmu gizi sebenarnya telah ada sejak zaman purba dimana manusia purba menyadari pentingnya makanan untuk bertahan hidup. Kemudian pada saat itu manusia purba mengembangkan ide-ide yang awam tentang makanan, yang berwujud mistis,tabu, dan nilai nilai menyembuhkan.

Kemudian setelah peradaban mulai maju, ilmu gizi mulai dikenal sebagai cabang ilmu setelah seorang ahli kimia Prancis yang bernama Antonie Lavoisier meneliti tentang pernafasan, oksidasi, dan kalorimetri. Penelitiannya menggunakan guinea pig ( sejenis kelinci yang biasa digunakan dalam penelitian biologi). Dari hasil penelitiannya didapat bahwa pernafasan merupakan suatu proses pembakaran yang sama dengan pembakaran pembakaran yang terjadi diluar tubuh.

Pembentukan panas dalam tubuh hewan berhubungan dengan produksi karbondioksida. Selain itu Lavosier juga mengukur penggunaan oksigen oleh manusia dalam keaadaan puasa dan istirahat, yang sekarang dalam istilah ilmu gizi dikenal dengan metabolisme basal. Dari penelitiannya inilah Antonie Lavosier diberi gelar Bapak Ilmu Gizi.

Selain itu seorang Ahli kimia Prancis lain pada abad ke-19 yang bernama Megendie, untuk pertama kalinya mampu membedakan antara berbagai macam zat Gizi dalam bahan makanan, yaitu karbohidrat, lemak, dan protein. Regnault dan Reiset pada tahun 1840 juga menemukan perbandingan antara oksigen yang dikonsumsi dengan karbondioksida yang dikeluarkan berbeda menurut jenis makanan yang dikonsumsi.

Attwater, pada akhir abad ke-19 memberikan sumbangan besar dalam perkembangan ilmu Gizi beliau adalah seorang ilmuan amerika pertama yang membangun alat kalorimetri dengan dibantu oleh temannya Rose. Alat ini digunakan untuk menyelidiki pertukaran energi pada manusia.

Pada Abad ke 20 sampai sekarang , Ilmu Gizi makin berkembang pesat dan menampakan diri dengan semakin banyaknya penelitian-penelitian dibidang Gizi.

Sumber : Almatsier, Sunita.2001. “Prinsip Dasar Ilmu Gizi”. Jakarta : Gramedia